• entries
    16
  • comments
    173
  • views
    13183

Пищевые добавки и биологически активные добавки, хорошие и разные.

Exile

1440 views

Итак, всем нам известно, что пища. которую мы берем в рот далеко не такая натуральная, как мы думали, когда не глядели на этикетку. да-да, например, туда добавляют химию.

Итак, начнем с того, что это все узаконено и имеет над собой свой под назвванием Codex Alimentarius ничего общего с Codex Astartes это не имеет. Суть - свод законов пищевых стандартов. Педевикия.

Пищевые добавки - вещества, являющиеся компонянтами пищи, либо добавляемые в нее извне, но не употребляемые в самостоятельном виде.

Делятся на:

Добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептику.(красители, усилители вкуса и аромата)

Добавки, предотвращающие микробную или окислительную порчу(антиоксиданты, консерванты)

Добавки, необходимые в ходе технических процессов(ускорители, фиксаторы миоглобина, разрыхлители теста, желеобразователи, пенообразователи/пеногасители, отбеливатели)

Улучшители качества.

Так же, собственно 23 вида добавок, но это найдите сами или спросите лично.

Все добавки рассматривать нет смысла, поэтому расскажу о тех, с которых лично поймал лулзы, когда все узнал.

Бензоат Натрия: C6H5COONa или Е211. Суть в том, что разрушает ДНК митохондрий. В перспективе - Паркинсон, цирроз печени, нейродегенеративные болезни. Потом опыт одного ученого повторили, обнаружили, что, в целом, безвредна, может быть только аллергия, но генотоксичность не стали сбрасывать со счетов - недостаточно наисследовали. Консервант.

В целом, как ни странно, консерванты относительно безопасны. Можно схватить, от силы расстройства жкт или аллергии. но первое мы быстрее поймаем от бухла, честно.

Красители: вот тут лулз на лулзе. ибо много какие запрещены везде. но не у нас (виной всему, возможно, отсутствие аналога)

Тартразин (Е102): аллергии. У детей так и вообще СДВГ.

Формула: C16H9N4Na3O9S2 - ну разве такая няша может быть опасной?

Хинолиновый желтый (Е104): И опять СДВГ и аллергии.

Формула: C18H9NO8S2Na2

Понсо 4R (Е124) - у Нас запрещена в качестве красителя для лекарственных препаратов, но можно красить еду - она ведь не для лечения. Гробит ЖКТ, канцероген, мутаген, СДВГ.

Формула: С20H11N2Na3O10S3

Бриллиантовый голубой FCF (Е133) - СДВГ, канцероген, гробит ЖКТ.

Зеленый S (Е142) - Аллерген, провоцирует у астматиков приступы астмы, возможно канцероген.

и так далее.

Суть: в Рашке все можно.

Дальше, пожалуй, не буду пугать всякими ядами и просто пройдусь по добавкам и их изменениям в организме.

Нитриты и Нитраты: усилители/сохранители окраса мяса и овощей соответственно. Сами по себе безвредны. но в организме метаболизуются до нитрозоаминов, которые канцерогенны.

Аспартам (Е591, нутрасвит) - подсластитель, заменитель сахара. Повсеместно в этих ваших орбитах и диет пепси. В 200 раз слаще сахара и при этом не несет калорий. Метаболизуется до L-аминокислот и метанола(там его мало), которые не вредят организму (опять-таки, чтобы помереть от метаболизованного из аспартама метанола - надо сожрать того очень много). Беда в том, что превращается в организме в дикетопипарозин со своим ДСП. Вторым метаболитом является фенилаланин, который, превысив 60% может навредить разве что больным фенилкетонурией. В целом - безвреден, если не превышать допустимого предела в 40 мг/кг массы тела человека.

Тут, вроде, все. будет желание - дополню еще.

БАДы

Биологически активные добавки (вещества) - макро и микронутриенты: белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и прочее. Так же являются лишь добавками и не могут быть употреблены в качестве пищи (единственного ее источника)

Рассмотрим всех по одному:

Белки: состоят из полипептидов, а те, в свою очередь из аминокислот, соединенных пептидными связями. Нативная структура белка: 4 структуры - первичная: аминокислоты, объединенные пептидными связями, вторичная: способ укладки аминокислот - связи, вроде, водородные, третичная: способ укладки полипептидов в пространстве, связи в ней водородные, ковалентные и ионные, и четвертичная: построение полипептидов в белки.

Белки - один из основных структурных компонентов - нужен для построения мышц, тканей, образования гормонов и ферментов. Иммунитет еще.

Бывает двух видов: полноценный (животные, мясо, молоко) и неполноценный (растения) - все дело в аминокислотном составе - в полноценных белках больше незаменимых аминокислот.

Подробнее о них:

Всего их восемь плюс две условно незаменимых: валин, лейцин, изолейцин, лизин, триптофан, фенилаланин, метионин, треонин, аргинин и гистидин.

Незаменимы оттого, что не синтезируются в организме и должны быть получены только с пищей.

Сильно их свойства расписывать не буду, кратко скажу, что многие из них участвуют в обменных процессах, нужны для нормальной нейродинамики организма, нормального мышления и так далее.

Денатурация белка - разрушение его нативной(природной) структуры. Остается только первичная - аминокислотный комплекс. За него берутся пептидазы, расщепляющие его до аминокислот, использующихся организмом для своих нужд.

Белок НИКОГДА не остается в организме целым - если бы так было - иммунитет бы взбесился.

Чаще всего белок как БАД мы видим в спортивном питании (протеин).

Недостаток белка ведет к дистрофии, нервным срывам и нарушению обмена веществ. (веганам привет)

Избыток ведет к белковому отравлению: продукты неполного распада оного творят много интересного. Пища гниет в ЖКТ, нарушается работа печени (отфильтруй это все), почек (аналогично), кишечника (а прикиньте развитие гнилостной микрофлоры) и нервная система дает частые сбои. (привет идиотам с их диетами из вареного мяса)

В основном. как БАД идут аминокислоты, а не белки.

Жиры - сложные эфиры глицерина и жирных кислот. Частный случай липидов (у нас за такое определение могут вешать за яйца). Сами по себе не интересны. Хороший энергетический материал, так же структурный и защитный.

Из этого нам более интересны фосфолипиды, МНЖК(олеиновая) и ПНЖК(линолевая(омега-3), линоленовая(омега-6) и арахидоновая(омега-6)).

Охерительно как нужные в организме незаменимые вещества. Нужны мозгам, клеточным мембранам, нервным тканям, регулируют обменные процессы и метаболизм жира в организме. Есть еще Насыщенные - родоначальники холестерина, который тоже нужен, но в меньших количествах. Лецитин (фосфолипид), например. Вкусно и полезно. Нужен для гепатопротекторов.

Углеводы (сахара) - многоатомные альдо- кетоспирты (внезапно, правда), по большей части нужны как энергия, но так же пластическая и рецепторная функции. Основной источник - растения. В животных тоже есть - в виде гликогена, но мало.

Растения, по сути - сплошной сахар: целлюлоза, крахмал и глюкоза, получаемая фотосинтезом. Как БАДы я их не замечал. Упоминаю просто потому что они тоже нужны.

Витамины - не несущие энергетической ценности низкомолекулярные вещества с высокой активностью. В организме нужны для регуляции обменных процессов, процессов антиокисления, поддержании иммкнитета и многих других функций.

Делятся на жирорастворимые и водорастворимые.

Жирорастворимые витамины - растворяются и содержатся только в жирах (Кэп плачет)

А (ретинол) - содержится в печени животных, так же в моркови в виде провитамина-А - бета-каротина. Нужен зранию - без него теряется цветовосприятие и световосприятие в темноте (куриная слепота). Антиоксидант. Предотвращает нарушение эпителиальных тканей. Не любит высоких температур и гидрогенизированных жиров.

Видами D (кальциферол) - нужен для нормального усвоения,, транспорта и регулирования содержания кальция организмом, без него - рахит. Под действием УФ-лучей синтезируется из эргокальцифрола.

Витамин Е (токоферолы - их всего четыре штуки, объединили одним названием из-за схожих свойств и того, что меняется положение радикалов в цепи) - антистерильный, влияет на сперматогенез у мужчин и эмибриогенез у женщин. Без него - бесплодие (машем ручкой сыроедам-бобоедам). Так же предотвращает заболевание - катаракту, снижает утомляемость. Его, как и витамина D много в рыбе и жире рыбьем, так же Е витамин содержится в оливковом и подсолнечном маслах.

Витамин К (филлохинон) - продуцируется микрофлорой кишечника. Витамин K участвует в карбоксилировании остатков глутаминовой кислоты в полипептидных цепях некоторых белков. В результате такого ферментативного процесса происходит превращение остатков глутаминовой кислоты в остатки гамма-карбоксилглутаминовой кислоты (сокращенно Gla-радикалы). Остатки гамма-карбоксилглутаминовой кислоты (Gla-радикалы), благодаря двум свободным карбоксильным группам, участвуют в связывании кальция. Gla-радикалы играют важную роль в биологической активности всех известных Gla-белков

Витамин F - ПНЖК - писал выше.

Водорастворимые:

Биохимия - таблица по водорастворимым витаминам.doc

Отдельно упомяну про антицингозный витамин - Аскорбиновую кислоту.

Суть - гамма-лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты. Роджственник сахаров (погуглите формулы углеводов и формулу аскорбинки).

Антиокчидант - препятствует кислородной порче продуктов. В организме же ловит свободные радикалы и превращает их в безвредных няшек. Так же, в организме под действием аскорбатоксидазы превращается в дегидроаскорбиновую кислоту - суть та же, активна не меньше. Ее синергистом является рутин.

Макро и микроэлементы. Минеральные вещества - суть в том, что первых в организме содержится много, вторых - поменьше (и потребность прямо от этого зависит)

  • Калий
  • Кальций
  • Магний
  • Натрий
  • Сера
  • Фосфор
  • Хлор

Потребность - более 200 мг в сутки. Полезности перепечатывать не буду.

Микроэлементы:

  • Бром
  • Железо
  • Йод
  • Кобальт
  • Марганец
  • Медь
  • Молибден
  • Селен
  • Фтор
  • Хром
  • Цинк

менее 200 мг.

Самое забавное, что создатели некоторых добавок и витаминных комплексов напрочь забывают про явления синергизма и антагонизма. В итоге, проглотив витаминку ты не всегда получишь ВСЕ что там есть.

Список и свойства макро и микроэлементов

Где встречаем?

Гейнер, например. Нужен качкам, чтобы набирать вес. Суть - как откормка для с/х скота. Комплекс аминокислот, ПНЖК, витаминов и минералов.

Протеин - концентрированный продукт. Так же для качков - помогает "высушиться" дело в том, что мышца растет, а вес нет.

Всякие там витаминно-минеральные комплексы. ОСТОРОЖНО: могут быть от простых пустышек из мела, желатина и аскорбинки до откровенной хуйни из сочетания несочитаемых веществ (антагонизм)

Гормональные препараты - суть в том что меняют продуцирование тестостерона/эстрогена (либо иных гормонов). тестостерон нужен любителям качалки ибо участвует в транспорте белков к мышцам. ОСТОРОЖНО: если перебрать то можно поймать побочку - лишний тестостерон превращается в эстроген. Он хоть и есть в мужском организме (как и тестор в женском), но в строго определенном физиологическом количестве.

Ферментные препараты. Ферменты - биологически активные вещества. Природные катализаторы реакций. Очень эффективны. Суть в том, что они не тратятся в организме. Получаемы только из природного сырья. Нужны людям с проблемами ЖКТ.

Йодные препараты - влияют на выработку гормона щитовидной железы - тироксина. За ним нервная дейтельность, обменные процессы и прочее.

Вот так выглядит все с точки зрения технологов.

Дополнительно:

Голубев "Пищевые и биологически активные добавки" скачать бесплатно и без смс.

Кому интересно, можно скачать учебники по органике тот, который сам читал - не нашел.

Биохимия растений - Белки, жиры, углеводы, нуклеиновые соединения, фотосинтез, цикл Креббса, клеточное дыхание. Для донов от химии (а мы сдавали это наизусть - та еще Кама-Сутра)

Ну и так к слову:

Dobavki.jpg



24 Comments


Recommended Comments

И правда, многа букаф. Спасибо, теперь надо весь этот шок заесть чем-нибудь. И запивать обязательно колой.

  • Upvote 2

Share this comment


Link to comment

(не читал но выскажусь)

Я пью Швепс. Кола надоела. А Швепс, во первых, судя по составу, не такой уж и вредный

(цитирую: Очищенная газированная вода, сахар, лимонный сок 2%, регулятор кислотности лимонная кислота, натуральные ароматизаторы, антиоксидант аскорбиновая кислота, стабилизаторы (эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты, эфиры глицерина и смоляных кислот), хинин, подсластитель сахаринат натрия)

а во вторых, у него такой специфичный вкус, который нравится только мне, и больше никому из моих знакомых, а потому всё достаётся только мне)

Share this comment


Link to comment

Тестировали на крысах его они. Сказали. что накопившись в организме свыше 20% убивает зрительный нерв. Вызывает привыкание.

Share this comment


Link to comment

Пис, Е1450. Эмульгатор, загуститель, стабилизатор, покрытие... По нему ничего особенного.

Share this comment


Link to comment
Тестировали на крысах его они. Сказали. что накопившись в организме свыше 20% убивает зрительный нерв. Вызывает привыкание.

Свыше 20% чего именно? Массы тела? Так это сколько же его сожрать то тогда надо?

Share this comment


Link to comment

И еще...

Я полностью согласен, что есть вредные добавки, красители и т.д., но вопрос несколько в другом.

Мы же не помрем с одной молекулы, не так ли?

Вот если бы была инфа, сколько чего конкретно содержится в неких продуктах, и сколько их нужно съесть, дабы проявились вредные последствия, то это была бы информация к размышлению.

А заявления без всякой конкретики, вроде "insert_name_here" - вредно, вообще ни о чем.

З.ы. Я не тебя критикую, я вообще рассуждаю на тему пищевых страшилок.

В конце концов, одно лишь мясо есть тоже вредно, я где-то читал, что раньше в Китае даже была такая пытка-казнь...

Share this comment


Link to comment

20% от массы сухого вещества всей потребляемой пищи.

 

[ядебил]пойду пожру чипсов[/ядебил]

Рад за тебя.

 

УПД: Так же это альфа и омега недобросовестного производителя:

1) Берем говно из жил, соединительной ткани

2) делаем из него что угодно

3) Сдабриваем солью и ГН

4)

5) профит - на выходе не хуже мяса получается (по вкусу)

Сам по себе глутамат имеет мясной привкус. Что и имеем.

Когда едим, он стимулирует на языке рецепторы, отвечающие за распознавание аминокислот.

Вообще. как ни странно, одна из тех ПД, которые были известны человечеству еще до развития химических технологий: содержался в этих их японских водорослях, очень много его в клейковине (крахмал, хлеб).

Вызывает привыкание - хочется есть больше продукта, где есть ГН.

Share this comment


Link to comment

Отличная запись.

 

 

Потребность - более 200 мг в сутки. Полезности перепечатывать не буду.

 

Добавь пожалуйста, если это потребность в каждом отдельном, или по общему.

 

Красители: вот тут лулз на лулзе. ибо много какие запрещены везде. но не у нас (виной всему, возможно, отсутствие аналога)
Тартразин (Е102): аллергии. У детей так и вообще СДВГ.
Формула: C16H9N4Na3O9S2 - ну разве такая няша может быть опасной?
Хинолиновый желтый (Е104): И опять СДВГ и аллергии.
Формула: C18H9NO8S2Na2
Понсо 4R (Е124) - у Нас запрещена в качестве красителя для лекарственных препаратов, но можно красить еду - она ведь не для лечения. Гробит ЖКТ, канцероген, мутаген, СДВГ.
Формула: С20H11N2Na3O10S3
Бриллиантовый голубой FCF (Е133) - СДВГ, канцероген, гробит ЖКТ.
Зеленый S (Е142) - Аллерген, провоцирует у астматиков приступы астмы, возможно канцероген.
и так далее.
Суть: в Рашке все можно.

 

Они не запрещены в Евросоюзе (хотя в некоторых странах раньше были). Некоторые запрещены в США и других странах.
В целом они не так страшны, насколько я понимаю. Главным образом, проблема в возможных аллергических реакциях.

Share this comment


Link to comment

Вообще, по общему. Я ниже дал фотки методичек наших - там по каждому написано.

 

Ну. Скажу прямо - ничего лучше не скидывать со счетов. Не зря же их пометили как "сомнительные"

И стоит понимать, что коли написано "мутаген", то нельзя забивать до момента, пока не родится дитятко с тремя ушами.

Share this comment


Link to comment

Марк, содержится их в еде, ясное дело недостаточно много, но некоторые не в достаточной степени выгоняются из организма, некоторые метаболизуются и мы травимся продуктами. Ей-богу, приводить матчасть не стал, ибо лень и мало кому тут это надо вообще.

Я тут для ознакомления. Если хочешь - гугл ит!

Я писал, что жрать один протеин черпаками - чревато и нигде не говорил .что надо жрать одно мясо.

И да, китайская казнь вареным мясом. Пациент загибался от запора и отравления белком.

Share this comment


Link to comment
Вызывает привыкание - хочется есть больше продукта, где есть ГН.
От чорт. Я таки оказывается норкоман (((

Share this comment


Link to comment

Я ещё и специий с этим глутаматом добавляю везде и побольше.

Таким нехитрым способом обычные макароны с тушёнкой например превращаются в изысканную нямку.

Share this comment


Link to comment

НУ, скажем, специи не относятся к ПД, как таковые. Это истертые втруху растения, их вегетативные части и так далее...

Альсо, тоже люблю посыпать супец черным и красным перцем и есть вприкуску с чесноком и хлебом.

Share this comment


Link to comment
20% от массы сухого вещества всей потребляемой пищи.

Гм, я так понимаю, ты имел в виду, что при процентном содержании глутамата натрия более 20% от всей потребляемой сухой пищи он начинает накапливаться в организме и приводит к выходу из строя зрительного нерва? (Я не придираюсь, просто уточняю).

А если менее 20%? Усваивается/выводится?

ИМХО, 20% это же очень много, или я не прав?..

 

Я когда про мясо писал, то имел в виду, что разница между полезным и вредным зависит от количества. При желании можно "доказать" вред чего угодно...

Опять-таки где-то читал, что когда появились сахарозаменители, то сахарные компании заказывали исследования, где крыс кормили одним сабжем, отчего те, естественно, подыхали.

 

За яблоко 5 баллов!

Хотя апологеты "здоровой пищи" ответят что-нибудь вроде: "Но ведь в яблоках вещества природные, а в добавках - страшная химия!!!расрас"

Share this comment


Link to comment

Марк, я писал, что кавайные ниххонгские ученые вывели все это экспериментально. Поясняю: скармливали крысам чуть ли не чистейший глутамат, с сильным превышением дозы, к тому же.

Если же попытаться привести аналогию с человеком: кухай много чипсов и фасфуда, кушай много ниппонских же продуктов, где глутамат вместо соли. Кушай много соевого соуса и так далее. Он просто не успеет вывестись из организма.

 

Сахарозаменители это другое. Сильно не гуглил, знаю только, что ходил слух, будто бы они канцерогенны.

 

Дело в том, что в яблоке все эти вещества и вправду природного харатера. И вдобавок в "правильных" концентрациях. Короче, не добавлены извне, а с любовью замешаны природой. Яблоко точно навредит меньше. чем какой-нибудь джем, куда могли накинуть сверху. Только кожуру не забыть снять или с мылом вымыть перед едой - мажут специальным воскоподобным веществом, чтобы не портилось и блестело.

20% - пятая часть рациона. Например, если за день съедаешь пять блюд - в одном из них может быть очень много глутамата (больше чем надо, в смысле)

Share this comment


Link to comment
Дело в том, что в яблоке все эти вещества и вправду природного харатера. И вдобавок в "правильных" концентрациях. Короче, не добавлены извне, а с любовью замешаны природой. Яблоко точно навредит меньше. чем какой-нибудь джем, куда могли накинуть сверху. Только кожуру не забыть снять или с мылом вымыть перед едой - мажут специальным воскоподобным веществом, чтобы не портилось и блестело.

 

Яблоко-то да, но не надо думать, что все, что от природы - это здорово по определению. Природа это тоже химическая лаборатория, просто за годы эволюции человек адаптировался и маловероятно, что ему повредят те вещества в тех концентрациях, в которых они есть в яблоках. Пищевая индустрия же идет семимильными шагами по сравнению с эволюцией, поэтому возможны эксцессы. Но для этого и существуют специальные исследования, сертификация FDA и так далее.

Ну и в природе тоже есть вещи, которыми можно травануться очень легко.

Share this comment


Link to comment

Как правило, они обладают рядом отличительных черт. Да и яблок надо сожрать очень много (а проще съесть, например, побольше этих яблочных семечек. синильная кислота).

Есть забавный орех - миндаль. Он вызывает у меня смешаные чувства.

Share this comment


Link to comment
яблочных семечек. синильная кислота

Блин, а я каждый раз все целиком сжираю (иногда даже черешок)

Share this comment


Link to comment
Guest
Add a comment...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.